戶外燒烤的四大注意事項

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一、食品

食品的選擇可根據各自的口味和喜好,一般來講適合的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和麵食豆製品等幾大類。

肉類食品是燒烤食品的主力軍,可以選擇的有:羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質,一定要選擇新鮮的。建議去超市購買醃製好的成包肉串,購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔的要求,完全可以自己製作。製作時注意最好不要選擇冷凍肉,肉塊不要切太大,也不可太碎。用鹽、味精、薑汁、洋蔥汁等調料醃製,用竹籤穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有:活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等,選擇時特別要注意『鮮活』兩字。活魚要先去鱗,去內臟,洗淨,用鹽、酒醃製。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲捲,可以用竹籤或牙籤先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的種類,讓人不會感到過於油膩。此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米,紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要經過適當的加工,土豆應去皮,切片;山藥選擇較細的;芋頭選擇較小的;紅薯最好是去皮切片;青菜要洗乾淨;特別推薦一下大蒜,大蒜烤出來口味獨特,並且大蒜本身具有殺菌的作用,很適合野外食用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤,看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容易『爆炸』,應特別小心,最好是先切個小口。超市裡買的有現成的蔬菜串,據說烤出的味道不錯。

麵食和豆製品可以選擇的有:饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等,這些都是大家喜歡的食品,而且是可以填飽肚子的東西。烤過的麵食還有養胃的作用,很適合有胃病的朋友食用。麵食燒烤時大都不需要什麼調料,本身的香氣就已經很誘人了,不過饅頭片若是刷上油,灑上椒鹽,味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同,需要燒烤醬來出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現成的豆腐塊。

食物最好是在家都全部加工好,去皮切片等工作應在出發前完成,最好不要放在野外,切片的食物不要長時間放置,防止氧化變色。食品準備的種類要豐富些,不要只是肉串,要葷素搭配。食品的量要根據人數而定,不要過少,少了不過癮,也不要太多,以免浪費。

二、調料

基本調料有:孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水,還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。

調料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調料,小瓶子很好攜帶,帶小孔的內蓋又便於使用,無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的,可以使食品更容易燒熟,同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝,使用時可以倒到杯子中,用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質,且糖的熱量較高,建議少用,遲用。燒烤醬超市裡見的不多,可以用辣醬等其他醬代替,如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。

1 胡蘿蔔醬

胡蘿蔔泥加少許醬油,雞湯,鹽,檸檬汁,味精調製稠度適中即可。

2 豆醬

熟豆醬加料酒,糖,檸檬汁,薑末調製。

3 番茄醬

番茄沙司加辣椒油,醬油,鹽,雞湯調製。

4 甜麵醬

甜麵醬加辣椒油,醬油,白糖,檸檬汁調製。

三、燒烤工具

燒烤的工具根據方法的不同有很多種,明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的範疇。影視劇中常能見到一個木棍穿著一隻雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景,就是屬於明火烤。一些野外生存書上常會講到這種烤法,實際上這種烤法是不值得推薦的,對一般人來說明火燒烤不宜掌握火候,而且明火燒烤更易產生對人身體有害的物質。同時在野外生篝火對環境危害更大,很不安全,建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便,便於控制,對環境的傷害最小,可烤的食品種類最豐富,建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有:燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙籤等等。

市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。推薦一種長方形的輕便爐,『紅客』、『探路者』等品牌都有這種爐子。該爐的優點是燒烤架高低可調,便於控制活力,價格便宜,50元左右。缺點是不能像蘋果爐那樣可以燜和熏,但蘋果爐的架子不可調高度是我無法接受的。其他爐子的情況和使用方法可以向商家諮詢。鄭州市的幾家戶外用品店大都有銷售,可以多轉轉,多問問。其實一個網一口鍋就可以充當燒烤爐,只是操作起來太不方便罷了。

市面上常見的碳有:易燃碳、木炭、機制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售,有方形和餅形兩種。易燃碳的表面有一層易燃層,比起普通木炭要容易引燃。缺點是較貴。普通木炭優點是便宜,缺點是大小不一,燒烤時火力不均,燃燒時間短,烤的過程中須加碳。機制碳其實是由碳和煤混合而成,壓製成中空的多棱形,從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳大小均勻,燃燒時間長,火力均勻,無煙,價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種碳。缺點是不宜引燃。若只是兩三人燒烤用這種碳的話,人吃飽了碳還沒用完,不免覺得有些浪費了。

釺子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具,選擇時要選便於清洗和消毒的。碟子、筷子、牙籤都是必需的,特別是牙籤,用處挺大,可以固定墨魚仔等易捲曲的食品,還可以代替筷子充當取食品的工具。準備幾個碟子可以放置食品,生熟要分開。釺子、刀和網在燒烤前都要清洗乾淨。

四、場地時間


準備好食物、調料、爐具就可以到野外進行燒烤了。可並非所有的野外都適合燒烤,最好選擇風景好,交通便利的地方。一些林區和水庫區是禁止燒烤的,需要事先瞭解好。選擇場地時還要特別注意安全,注意防火,燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木,下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方。不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤,防止一氧化碳中毒。一般來講春天和秋天都是適合燒烤的季節。大風天和雨天都不適合野外燒烤。

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